Commission restauration ~ Le site de l'école maternelle et primaire Saint Michel La Chapelle Sur Erdre

7 décembre 2016

Le 7.12.16

Vendredi 25 novembre 2016

Visite du site de la cuisine centrale Sodexo d'Ancenis (collège et lycée Saint Joseph), qui prépare, livre et sert les déjeuners de nos enfants.

La commission "restauration" a été accueillie par M. Gaillard, directeur de la cuisine centrale de la Sodexo. 
Elle est constituée de notre chef d'établissement, Jean-Paul DELAHAYE, Caroline Minier représentante des enseignants, Maud Le Tallec, représentante des salariés, Xavier BOUET et Aurélie BRANGEON de l'OGEC et Élise PETITDEMANGE de l'APEL.
Habillés d'une blouse de protection de rigueur, nous avons pu visiter les locaux (chambre froide, garde-manger, frigos et cuisine), où sont confectionnés les repas servis à nos enfants. 
Près de 1200 repas sont produits chaque jour par cette unité. 
Ce fut notamment l'occasion de faire le point sur la provenance des produits utilisés : dans la mesure du possible, le local est favorisé. Les viandes proviennent de Bretagne, de Vendée et de Loire Atlantique. Les légumes sont également issus de circuits courts. 
Ces produits arrivent frais et bruts et sont ensuite travaillés sur place. 
Les crudités sont découpées le jour-même, un bourguignon sera préparé la veille, les légumes sont cuisinés suivant le menu, en poêlée, gratins... La plupart des desserts (crèmes et gâteaux) sont réalisés sur place. En revanche, pour des questions de réglementation sur les œufs notamment, la mousse au chocolat, par exemple, est achetée prête à manger.
Les soupes et potages ont fait leur entrée au menu et ont rencontré un vif succès auprès des élèves.
Ces derniers sont heureux d'avoir des frites environ une fois par mois.
Pour répondre à une demande de diversification des desserts lactés, des semoules/ riz au lait, toujours confectionnés sur place, seront désormais proposés aux enfants.
De manière générale, les retours sont positifs!

Nous avons ensuite déjeuné sur place et le menu était celui servi à nos enfants ce jour-là. Verdict? Un taboulé préparé le matin qui sentait bon la menthe fraîche, un cake aux légumes confectionné par le chef, une salade de radis noir, un filet de lieu noir en sauce, accompagné de riz et d'une poêlée colorée de légumes variés (brocolis, carottes, salsifis...). 
Un choix de desserts, gâteaux, mousse au chocolat ou fruits.

Cette visite fut très intéressante et instructive. La commission "restauration" se réunit environ deux fois par an.  Les échanges à cette occasion permettent d'adapter et d'améliorer le service proposé à l'école Saint-Michel et donc à nos enfants, durant leur pause déjeuner. 

Élise  PETITDEMANGE